Tra antiche macine, borghi dell’entroterra e nuovi percorsi culturali, i frantoi storici del Ponente tornano a raccontare la lunga civiltà dell’olio ligure.

Chi arriva a Cervo dal mare tende a ricordare soprattutto una cosa: la facciata dei Corallini, sospesa sopra il blu, quasi fosse il riassunto perfetto del borgo. Ed è comprensibile. Pochi paesi del Ponente ligure hanno un’immagine così netta, così teatrale, così immediatamente riconoscibile. Eppure Cervo si capisce davvero solo quando si alza lo sguardo anche alle spalle del paese. Dietro i carruggi, dietro i palazzi nobiliari e dietro la memoria affascinante dei pescatori di

Un filo dorato che scivola lento, come una fiamma liquida che non si spegne mai. L’olio d’oliva accompagna l’uomo da quando la memoria si confonde con il mito. È alimento e medicina, luce e rito, dono degli dèi e segno di benedizione...

Le colline della Liguria appaiono come un susseguirsi di gradoni verdi affacciati sul mare, scanditi da infiniti muretti a secco. Si tratta dei terrazzamenti liguri, uno degli esempi più affascinanti di interazione tra uomo e natura: da secoli l’uomo modella versanti scoscesi in un paesaggio unico...

Dall’arrivo in Liguria per mano di monaci intraprendenti alla diffusione capillare nei secoli successivi, fino al ruolo centrale nella cucina locale (basti pensare al pesto genovese), la storia di questa piccola oliva è intimamente intrecciata con la storia della Liguria stessa. Scopriamola insieme, in un viaggio dal passato al presente tra leggende, sapori e cultura contadina.

Proseguendo il nostro viaggio nel tempo iniziato con il “Nettare degli Dei”, oggi approfondiamo un aspetto fondamentale della storia dell’olio d’oliva: l’evoluzione delle tecniche di spremitura. Dalle antiche macine a pietra ai moderni torchi idraulici, scopriamo come l’ingegno umano abbia trasformato un’arte tradizionale in una scienza al servizio del gusto e della qualità. Le Tecniche Antiche Già nelle civiltà del Mediterraneo orientale, la raccolta e la spremitura delle ol